老細，你間酒樓最近係咪發現枱腳凳腳無端端有木屑？定係喺倉庫角落頭，見到一條條好似泥咁嘅線？唔好以為係清潔做得唔夠好，分分鐘係白蟻已經喺你間舖頭開緊派對！ 對酒樓嚟講，呢單嘢可大可小，唔單止會蛀爛你啲木製傢俬裝修，最慘係俾食環署發現，或者畀客人見到，個招牌就真係「大鑊」啦。講到酒樓滅白蟻，同普通住宅完全係兩回事，牽涉到食物安全、營業時間、同埋公眾形象，真係要搵對公司先得。
我識唔少做飲食嘅朋友都遇過，有啲求其搵街邊「速滅」師傅，嘖完啲藥氣味幾日都散唔到，搞到要停業；又或者處理得唔徹底，過兩個月啲飛蟻喺客廳天花度飛出嚟，嚇親啲食客。所以話，揀公司嘅第一步，就係要明白酒樓環境有幾複雜。
酒樓點解特別惹白蟻？
講真，酒樓簡直係白蟻嘅五星級酒店。第一，濕氣重，廚房水氣、冷氣滴水、洗地後嘅濕氣，樣樣都係白蟻最愛。第二，木結構多，枱、凳、裝飾、木地板、甚至係間房嘅板材。第三，食物來源豐富，倉庫嘅紙皮箱、米袋、乾貨儲藏區，全部都可以成為白蟻嘅糧食。第四，管道複雜，冷氣喉、去水位、電線槽，通通都係佢哋嘅隱藏高速公路。你話，佢哋點會唔嚟？
普通滅蟲 vs 酒樓滅蟲，差別喺邊？
我哋簡單對比下就知點解唔可以亂搵：
睇完個表，你就知點解唔係間間公司都接，或者敢接酒樓嘅Job啦。冇相關經驗，隨時搞出大頭佛。
點樣揀一間合資格嘅「滅蟲專家」？
老細你揀公司嗰陣，可以問清楚以下幾點，當係一個基本篩選：
有冇相關案例？ 直接問佢有冇做開酒樓、茶餐廳、酒店餐廳呢類客戶，可唔可以提供大概流程（當然要保護客戶私隱）。有經驗嘅公司，一聽就知你擔心啲乜。
用咩藥劑？ 要求睇藥劑嘅安全資料表（MSDS），重點睇吓係咪適用於食品處理區域。正規公司會好樂意提供。
點樣安排施工？ 佢哋會唔會同你夾時間，例如深夜12點後開工，趕喺朝早開市前完成及通風？會唔會幫手遮蓋好所有爐頭、餐具、食材？
有冇應急方案？ 萬一施工後氣味或跡象未完全消散，影響朝早營業，佢哋有冇補救措施？
單據與合約 報價同合約會否列明所用藥劑品牌、施工範圍、安全措施同保養條款？白紙黑字最穩陣。
自問自答：酒樓老闆最擔心嘅問題
我估你睇到呢度，最關心以下幾樣嘢，等我試下答：
Q：處理期間，我啲食材同餐具點算？會唔會有毒？
A：呢個係重中之重。專業做法係：施工前，師傅會同你一起將所有開放式食材密封移走，或者用防護膠膜徹底覆蓋。所有餐具必須收入消毒櫃或密封膠箱。爐頭、鋅盤、工作枱面都會遮蓋。使用嘅藥劑必須是微膠囊劑型或餌劑系統，這類藥劑只對昆蟲起作用，乾燥後不會揮發，且只在處理過的木材或蟻路中傳播，唔會污染表面。完工後，師傅會同你一起檢查，確保一切妥當先離開。
Q：要停業幾多日？我唔可以冇生意㗎！
A：原則上完全唔需要停業！正確流程係：夜晚收舖後深夜施工，到清晨時份已經完成並通風數小時。藥劑乾透後，經簡單檢查（例如抹拭覆蓋過的枱面），即可照常營業。真正影響營業嘅，係你同師傅嘅溝通同預備工作做得好唔好。
Q：廚房咁多死角，點樣確保徹底處理？
A：呢個就考師傅經驗同工具。經驗師傅會用熱成像儀探測牆身溫度異常（蟻巢有溫度），用濕度計搵滲水源頭，用聽診器敲擊木器聽回音判斷空心程度。針對廚房，重點會喺木砧板存放處、貨架背牆、地腳線、冷氣機滴水位附近。唔會求其噴噴就算。
Q：價錢係咪好貴？大概幾多預算？
A：酒樓處理一定比住宅貴，因為範圍大、要求高、工時特殊。一般中小型酒樓，一次過徹底處理，費用可能由八千到兩萬蚊港幣不等，視乎面積同嚴重程度。但比起你因為白蟻問題導致裝修損毀、食環署檢控、或者客源流失，呢筆錢係必要投資。有啲公司提供定期維護計劃，平均落返每月可能只係千零蚊，當係買個保險同安心。
Q：點樣預防返？唔想隔幾年又搞一次。
A：處理後，滅蟲專家通常會建議你：
改善通風抽濕，特別係倉庫同廚房後巷。
紙皮箱唔好長期堆放，來貨後盡快拆盒，將貨品放入膠箱。
定期檢查木製傢俬嘅陰暗面同地腳線。
考慮將季度性檢查納入日常營運一部分，尤其係雨季前。
老實講，我嘅個人睇法係，酒樓滅白蟻，安全同徹底永遠要擺喺價錢前面。你慳少少搵間冇經驗嘅，萬一搞出食物安全問題，或者冇整好要翻手，損失嘅金錢同聲譽遠遠超過當初嘅差價。呢行一分錢一分貨，尤其係處理你盤生意嘅地方。
最好嘅方法，係問下同行或者其他相熟商戶有冇推薦。飲食圈好細，邊間公司做得好、邊間「踩過地雷」，問多幾個實有答案。睇返間公司有冇相關認證，例如ISO9001或者香港滅蟲業協會會員資格，都係一個參考指標。
總之，快狠準處理好佢，等客人食得安心，你自己都經營得放心，先係長遠之計。希望各位酒樓老細都順利解決呢個惱人問題，生意繼續興隆！
常見問題FAQ
食環署會突擊檢查滅蟲情況嗎？
會。食環署對食肆衛生要求嚴格，若收到投訴或常規檢查時發現蟲害跡象，會發出衛生建議或警告，要求你限期改善。主動處理並保留專業公司單據，是你合規經營的證明。
如果白蟻來自隔離舖位或大廈結構，點算？
這是常見情況。專業公司會評估並在與相鄰單位/公共區域的邊界加強屏障處理。同時，你應通知大廈管理處，要求協調整體檢查與防治，從根源解決。
施工時，我的員工需要在场吗？
不需要全體在場，但建議指派一名負責人（如經理）留守，與師傅對接，協助指示位置、開啟特定區域，並於完工後一同檢查確認。
保養期內復發，是否代表之前處理失敗？
不一定。白蟻可能從新路徑入侵。正規合約會寫明，保養期內在已處理區域復發，公司會免費跟進。若屬全新入侵點，則可能需要再評估。關鍵在於定期檢查，及早發現。
除了白蟻，酒樓常見的蟲害還有哪些？應一併處理嗎？
老鼠、蟑螂、蒼蠅更常見。許多專業滅蟲公司提供綜合蟲害管理（IPM）服務，可一次過評估並制定針對所有主要害蟲的防治方案，長遠來看更經濟高效。