講起餐廳有老鼠，真係個個老闆都頭痕。唔單止影響衛生，仲可能搞到俾人投訴甚至罰款。點先可以建立一套真正有效嘅防鼠制度？其實呢，防鼠同滅鼠係一個系統工程，唔係簡單放幾個老鼠籠就可以解決問題。等我同大家分享下點樣有系統咁建立餐廳防鼠制度。

點解要建立防鼠制度？

老鼠呢家野，唔係你見一隻打一隻就搞得掂。一對老鼠一年可以繁殖出幾百隻後代，如果唔系統性防治，好快就會變成災難。建立制度嘅目的，就係要將防鼠工作變成常規化、系統化嘅操作，而唔係等到出事先至補鑊。

制度化防鼠有好處，一方面可以提前預防，減少損失；另一方面，當有關部門來檢查時，你都有完整記錄可以展示，證明你哋有認真做足防鼠措施。講真，而家嘅食客越來越注重衛生，一套完善嘅防鼠制度其實亦係餐廳嘅賣點。

️ 防鼠制度三大支柱：物防、技防、人防

一套完整嘅防鼠制度，可以歸納為三個方面，即係「物防」、「技防」同「人防」。三者相輔相成，缺一不可。

物防：堵死老鼠入侵路線

物防係最基礎亦係最重要嘅一環，目的係防止老鼠進入餐廳。具體黎講，可以從以下幾方面入手：

• 封堵孔洞縫隙：檢查牆角、管道周邊、天花闆等位置，所有大於0.6厘米嘅縫隙都要用不銹鋼板、鐵絲網、防火泥等材料封死。尤其係水管、電線、燃氣管道穿牆嘅位置，係老鼠最容易入侵嘅通道。

• 安裝防鼠設施：餐廳出入口建議安裝高度60厘米嘅金屬擋鼠板，木門同門框底部最好用金屬材料包被，高度至少30厘米。通向外環境嘅窗戶要加裝鐵紗網，網眼唔可以超過0.6厘米。

• 下水道同地漏防護：廚房下水道出水口要設置金屬欄柵，網眼大小唔好超過1厘米。地漏應該加蓋，防止老鼠從下水道鑽入黎。

個人覺得，物防措施要做得好，真係要好似偵探咁，企喺老鼠嘅角度佢會從邊度入侵。最好定期模擬老鼠視角，蹲低身子檢查全店，先可以發現潛在漏洞。

技防：智能滅鼠與監測

技防係指運用各種技術手段黎監測同滅鼠。而家嘅技術已經好先進，唔再係得傳統嘅老鼠夾同老鼠藥：

• 物理滅鼠工具：包括粘鼠板、捕鼠籠、鼠夾等。要注意擺放位置，應該沿牆邊、角落或者鼠道放置。粘鼠板要放在乾燥環境，如果擺放時間長，最好加防塵罩。

• 電子驅鼠設備：好似超聲波驅鼠器，工作頻率應該在30kHz以上。呢類設備適合安裝喺主副食庫房、粗加工區、烹飪區等重要場所。

• 智能監測系統：而家有些先進餐廳會應用「擋鼠板移位監測傳感器」，即時監測擋鼠板係咪被移動。仲有「互聯網+明廚亮灶+AI識別」系統，可以自動監測同預警。

要注意，喺食品處理區應該避免使用化學殺鼠劑，以免污染食物。室外先至考慮使用毒餌站，而且要選擇低毒藥物，設有明確警示標識。

人防：制度與執行嘅結合

人防係最關鍵嘅一環，再完善嘅制度都要靠人去執行。主要包括以下幾點：

• 建立責任制度：明確邊個負責防鼠工作，將任務落實到具體崗位。最好納入「日管控、周排查、月調度」工作機制，定期檢查同總結。

• 員工培訓：員工要識得識別鼠跡，例如老鼠糞便、咬痕、腳印等。同時要掌握基本嘅防鼠知識，例如點樣正確使用防鼠設施。

• 日常巡查制度：制定檢查清單，每日開工前檢查防鼠設施係咪完好，係咪有鼠跡。特別係庫房、廚房角落、設備底部等隱蔽位置，容易成為老鼠藏身之處。

• 衛生管理：垃圾要密封存放，做到日產日清。食物要妥善保存，唔好暴露喺環境中。環境整潔可以減少老鼠嘅食物來源，等佢地唔會留戀你間餐廳。

點樣制定適合自己餐廳嘅防鼠制度？

每間餐廳嘅情況都唔同，所以防鼠制度都要量體裁衣。制定制度時可以遵循以下步驟：

第一步：全面檢查與風險評估

仔細檢查餐廳內外環境，記錄所有可能嘅鼠類入侵點。可以繪製簡單嘅平面圖，標註潛在風險點同已採取嘅措施。評估鼠類活動跡象，確定防治重點區域。

第二步：制定具體防制方案

根據評估結果，制定針對性方案，包括選用咩防鼠設施、點樣佈局、點樣維護等。方案要具體到每個區域嘅負責人同檢查標準。

第三步：培訓與實施

對全體員工進行培訓，確保每個人都明白制度內容同自己嘅職責。實施初期要加強監督，及時糾正問題。

第四步：記錄與改進

建立防鼠工作記錄檔案，包括檢查記錄、鼠情發現與處理記錄、設施維護記錄等。定期分析記錄，查找不足，持續改進制度。

防鼠制度唔係一成不變

環境同老鼠都會變，所以你套防鼠制度都需要定期更新。建議每季度進行一次全面評估，每年進行一次大調整。當餐廳進行裝修、周邊環境發生變化、或者發現新嘅鼠情時，都要及時調整防鼠策略。

滅蟲專家嘅經驗話俾我哋知，防鼠工作最緊要係持之以恆。好多餐廳一開始好認真，但時間長咗就鬆懈，結果鼠患捲土重來。只有將防鼠變成餐廳文化嘅一部分，先可以長久保持成效。

常見問題

1. 防鼠制度實施後要幾耐先至見到效果？

通常嚟講，全面實施防鼠制度後，2-4週內可以觀察到鼠類活動明顯減少。但要徹底控制鼠患，一般需要3個月以上嘅持續努力。

2. 細型餐廳係咪都需要建立完整防鼠制度？

無論餐廳大小，基本防鼠制度都係必要嘅。細型餐廳可以根據實際情況簡化流程，但物防、技防、人防三個基本要素不可缺少。

3. 應該點樣選擇滅鼠服務公司？

選擇有資質、有經驗嘅專業滅鼠服務公司好重要。要睇佢哋係咪有相關認證，係咪提供詳細嘅防治方案同售後跟進。好似滅蟲專家呢類專業機構，通常會提供更全面嘅服務。

4. 傳統滅鼠方法同現代方法邊個更有效？

兩者各有優勢。傳統方法成本低、簡單易用；現代方法更高效、可監測。最好係結合使用，根據5同區域同情況選擇合適方法。

5. 防鼠制度實施中最常見嘅問題係咩？

最常見係員工執行不力同記錄不完整。解決辦法係加強培訓、簡化流程、設立獎懲機制，同時管理層要重視同監督。

建立有效嘅餐廳防鼠制度，唔單止係為咗應付檢查，更係對顧客健康同餐廳信譽嘅承諾。只要掌握正確方法，堅持執行，每個餐廳都可以成為鼠患嘅「絕緣體」。