屯門酒樓後廚最近老鼠為患，搞到老闆頭都大！作為餐飲業者，點樣可以有效滅鼠，保障食品安全？唔少人一聽到老鼠就驚，但其實只要用對方法，完全可以控制。今次我哋就深入傾下點樣對付呢啲不速之客，尤其係屯門區嘅酒樓，點樣避免好似楊國福麻辣燙咁，因為老鼠事件搞到形象插水。我發現好多餐廳衰在唔夠預防意識，等到老鼠成羣先嚟補鑊，咁就麻煩啦。
老鼠嘅危害有幾大？
老鼠唔單止嚇親人，仲會帶嚟實際損失。佢哋可以傳播病菌，好似鼠疫、沙門氏菌呢類，嚴重起來會令客人食物中毒。另外，老鼠中意咬嘢，電線、包裝材料都唔放過，美國就有統計話四分一不明火災係老鼠咬電線引起。對酒樓來講，最致命係聲譽受損，一旦被客影到老鼠蹤跡，網上瘋傳，隨時執笠收場。好似楊國福咁，多次比人踢爆有老鼠，菜品要即刻下架，政府仲會落令整改。所以話，滅鼠唔係可做可唔做，而係必須做！
點樣判斷酒樓有冇鼠患？
好多時老鼠係暗處活動，等到見倒真身已經好嚴重。作為老闆同員工，要學識早期徵兆。首先係睇痕跡，例如鼠糞（細細粒似黑芝麻）、腳印、或者食物包裝有冇被咬破嘅缺口。後廚嘅電線管道如果無端端變黑，可能係老鼠成日爬留下嘅油污。其次係聞氣味，如果有一股莫名嘅騷味，尤其係牆角或垃圾位，好可能係老鼠排泄物嘅味道。我建議每朝開工前，專登檢查吓陰暗角落，及早發現可以省返唔少功夫。
滅鼠嘅核心方法：預防行先
最好嘅滅鼠方法，其實係唔俾老鼠入嚟。環境治理係根本，試諗下，如果酒樓後廚成日有食物殘渣、垃圾桶唔蓋好，老鼠自然當呢度係自助餐廳。所以每日收工後，一定要徹底清潔，廚餘垃圾必須即日清走，唔好留過夜。仲有，食物要密封存放，米、麵之類最好用膠箱裝好，斷絕老鼠食源。另外，封堵所有入口好關鍵，老鼠可以穿過好細嘅窿，只要係大過6毫米嘅縫隙，都要用鐵網或水泥封實。門窗加裝防鼠網，排水口落鐵絲網，呢啲基本措施，好多酒樓為慳錢唔做，結果後患無窮。
物理滅鼠法：安全又實際
對於餐飲場所，物理方法通常係首選，因為唔會污染食物。粘鼠板同捕鼠籠好常用，擺放位置好緊要——要沿住牆腳、管道旁邊呢啲老鼠常行路線。不過要注意，老鼠好鬼精，如果突然放個新嘢，佢哋會警惕幾日先埋去。所以最好係固定放喺度，等佢哋習慣咗先開啟誘捕功能。仲有啲古仔式方法，好似油瓶誘鼠，用香油引老鼠入樽，或者水桶陷鼠，但呢啲係細規模先用，酒樓咁大環境，還是專業工具穩陣。
化學滅鼠法：要極度謹慎
如果鼠患好嚴重，可能要出到化學方法，但必須由專業人士操作，唔好自己亂嚟。常用嘅係抗凝血劑類鼠藥，好似溴敵隆呢啲，但一定要放在毒餌站內，避免誤食。記住，餐廳入面盡量避免用藥，因為死鼠可能匿藏喺暗位，腐爛時會引發衛生問題。如果真係要用，滅蟲專家會建議喺外圍或非食品區設置餌站，而且要有記錄同定期檢查。千祈唔好貪平用違禁藥，好似甲胺磷呢類急性毒藥，風險太高喇。
點解要請專業滅蟲公司？
好多酒樓老闆覺得自己搞得掂，但其實專業公司如滅蟲專家，有一套綜合策略。佢哋會先做摸底調查，用粉塊或粘板測鼠密度，再針對性佈防。例如，黃胸鼠識爬高，褐家鼠識游水，對付方法唔同，一般人邊識分吖。專業服務重持續性，會定期跟進，唔係一次過就算。對屯門嘅酒樓來講，佢哋仲熟悉當地環境，比如近海邊可能鼠種唔同，可以調整治法。雖然要洗錢，但計返條數，萬一因為老鼠搞到停業，損失重金。
個人心得同建議
做咗咁多年餐飲顧問，我覺得滅鼠最緊要係堅持同全員參與。唔少酒樓係一頭熱，搞完一輪就鬆懈，結果老鼠好快返嚟。員工培訓好重要，教識佢哋點樣報告鼠跡，保持日常清潔。另外，唔好淨係聚焦滅鼠，要成個蟲害管理一齊做，蟑螂、蒼蠅都係麻煩友。最後提醒，而家係網絡時代，客人手機隨手影，與其等到出事先補救，不如早啲落本做防治。
常見問題
問：酒樓點預防老鼠從鄰舖入侵？
答：要同隔離店溝通，共同清理公共區域。自己舖頭嘅邊界位加裝擋鼠板或密封膠，定期檢查有冇新窿洞。
問：粘鼠板點擺先有效？
答：要貼牆放，每5米一塊。如果後廚多管道，就放喺天花板同地面連接位，老鼠落嚟實中招。
問：滅鼠後點處理死鼠？
答：用夾子撿起，噴消毒水如稀釋漂白水，然後用膠袋密封交垃圾房。千萬別徒手搞，免傳染病。
問：電子驅鼠器有用嗎？
答：初期可能得，但老鼠好快適應，效果不持久。最好當輔助工具，唔好單靠佢。
問：政府對餐廳鼠患有冇規管？
答：有，香港食環署會巡查，如果三防設施唔合格，會勒令整改。嚴重嘅會停牌，所以一定要跟足指引。