引言
每逢秋風起，香港街市總見蟹肥蒜香，但許多煮夫煮婦面對螃蟹總頭痛：如何去除腥味？怎樣鎖住鮮甜？其實一枚蒜頭就是關鍵！本文整合香港在地廚房的智慧，從選蟹到烹飪，帶你解鎖蒜頭與螃蟹的黃金搭配。
蒜頭焗蟹的經典做法
蒜頭焗蟹是粵菜中的經典，其精髓在於蒜香滲透蟹肉而不奪鮮。首先將螃蟹刷洗乾淨斬件，用鹽和胡椒粉醃製10分鐘。蒜頭去衣後用油爆香至金黃，再加入蟹塊大火快炒。關鍵步驟是加入魚露和紹酒後加蓋焗煮，讓蒸汽將蒜香逼入蟹殼內。最後收汁時撒上少許辣椒汁提味，這道菜蒜香濃郁卻不掩蟹肉清甜。
大蒜炒大閘蟹的詳細步驟
這道菜勝在快手家常，適合香港快節奏生活。選擇大閘蟹時優先選購蟹殼青灰、蟹足絨毛密佈的肥蟹。大蒜需切末後用橄欖油爆香，再加入燙過的蟹塊翻炒。秘訣是沿鍋邊淋入蟹醋與生抽的混合醬汁，瞬間高溫激發香氣。個人經驗是加入少許紫蘇葉，可中和蟹的寒性，尤其適合體質偏寒者。
蒜香螃蟹的營養解析
螃蟹是高蛋白低脂肪的優質食材，每100克蟹肉含蛋白質約15-20克，而蒜頭中的大蒜素能促進營養吸收。特別值得注意的是：
鋅與硒的黃金組合：蟹肉富含的鋅能增強免疫力，蒜頭的硒則有抗氧化作用，兩者搭配堪稱海洋與土地的營養協奏。
維生素B群協同效應：螃蟹的維生素B12與蒜頭的維生素B6結合，有助維持神經系統健康。
如何挑選優質螃蟹
香港街市常見「洗澡蟹」冒充本地蟹，教你三招辨真偽：
活力檢測：將蟹翻身後能迅速翻身者為佳，蟹足堅硬難捏代表肉質飽滿。
顏色辨識：正宗本地蟹背殼呈青灰色帶光澤，肚臍潔白無鏽斑。
重量把關：同樣體積選較重者，注意避免繩索浸水增重的陷阱。
蒜頭焖蟹的港式變奏
這道菜融合潮汕與香港風味，關鍵在普寧豆醬的運用。先將蒜粒與薑片爆至金黃鋪於砂鍋底，蟹塊殼朝上擺放。豆醬加水調汁後均勻淋上，焖煮10分鐘讓醬香滲透。個人建議出鍋前加芹菜段提鮮，這種做法最能保留蟹肉原汁。
螃蟹食用安全指南
吃蟹最怕遇到寄生蟲或毒素，四個部位務必去除：
蟹腮：呈羽毛狀位於兩側，易積累污染物。
蟹胃：藏於蟹黃中的三角形小包，可能含泥沙。
蟹心：六角形白色薄片，性寒味澀。
蟹腸：蟹肚臍內的條狀物，裝有排泄物。
常見問題
螃蟹與蒜頭同食會相剋嗎？
不會，蒜頭反而能中和蟹的寒性，但建議搭配薑醋食用。
香港何處可買到正宗本地蟹？
推薦認準有防偽扣的認證攤檔，秋季的流浮山碼頭是熱門選擇。
螃蟹過敏者如何替代食材？
可用草蝦或龍蝦替代，同樣適合蒜頭烹飪法。
隔夜蒜頭蟹能否食用？
不建議，海鮮隔夜易產生蛋白質降解物。
兒童適合食用蒜頭蟹嗎？
3歲以上可少量食用，但需確保徹底煮熟去除寄生蟲。